Las 5 Mejores Mezcalerías en Oaxaca (Guía 2025)
Estás en la ciudad de Oaxaca, la capital mundial de los destilados de agave. Sabemos lo abrumador que puede ser—hay docenas de "bares de mezcal" en cada cuadra. Para escribir esta guía, visitamos y probamos personalmente en más de 20 mezcalerías en el Centro Histórico, filtrando las trampas para turistas para encontrar los verdaderos templos del mezcal.
🏆 Veredicto Rápido: Top 3 Selecciones
- 📚 Mejor para Educación: Mezcaloteca. Idealmente adaptado para principiantes que quieren una introducción estilo salón de clases a las variedades de mezcal.
- 🥃 Mejor para Botellas Raras: In Situ. El santo grial para aficionados buscando agave silvestre Tepeztate o Tobalá.
- 🍸 Mejor Ambiente y Cócteles: Sabina Sabe. Perfecto para una noche fuera con mixología de alta gama y gran comida.
Tip de Ubicación: Todos estos lugares están ubicados en el Centro Histórico y son accesibles caminando desde el Zócalo o la iglesia de Santo Domingo.
1. In Situ Mezcalería
Fundado por Ulises Torrentera, un autor legendario e historiador del mezcal, In Situ es menos un bar y más una biblioteca curada de destilados. Este no es lugar para shots; es un lugar para la adoración. Tienen más de 180 variedades, priorizando métodos de producción tradicionales como la destilación en olla de barro y agaves silvestres raros.
La colección aquí se enfoca en producciones de lotes pequeños de diversas regiones de Oaxaca, ofreciendo una inmersión profunda en el terroir del espíritu.
Notas del Visitante
- Mejor Para: Entusiastas serios y profesionales de la industria.
- Qué Pedir: Pide una "degustación" de Jabalí o Tepeztate. Su colección de mezcales de Pechuga también es inigualable.
- Tip Privilegiado: Ulises o su socia Sandra a menudo están allí. Si muestras interés genuino, podrían servirte algo que no está en el menú.
- Ubicación: Morelos 511, Centro.
2. Mezcaloteca
Mezcaloteca opera solo con reservación, similar a una sala de degustación de vinos de alta gama en Napa Valley. La experiencia es estructurada y educativa. Te sentarás con un guía conocedor que te llevará a través de la experiencia sensorial de 3 a 5 mezcales, explicando la diferencia entre las categorías Ancestral y Artesanal.
Notas del Visitante
- Mejor Para: Principiantes totales que quieren una base sólida en la cultura del mezcal.
- Qué Pedir: La "Cata Educativa". Cubre el espectro desde Espadín brillante hasta varietales silvestres terrosos.
- Tip Privilegiado: Reserva con al menos 3-4 días de anticipación, especialmente durante temporada alta (Día de Muertos o Guelaguetza).
- Ubicación: Reforma 506, Centro.
3. Sabina Sabe
Si quieres mezcal de clase mundial pero también una atmósfera animada, Sabina Sabe es la respuesta. A menudo clasificado entre los mejores bares de Norteamérica, equilibra una lista de botellas seria con un ambiente chic y energético. Aquí es donde vas cuando quieres beber bien pero también socializar.
Notas del Visitante
- Mejor Para: Citas, grupos de amigos y amantes de los cócteles.
- Qué Pedir: Su cóctel insignia de Mezcal con Jamaica es famoso. Para beber solo, tienen excelentes botellas de Real Minero y Lalocura.
- Tip Privilegiado: El menú de comida es excelente. No te saltes los tacos o el guacamole con chapulines.
- Ubicación: 5 de Mayo 209, Centro.
4. Cuish
Cuish (pronunciado "cuish") es más que un bar; es una cooperativa de productores rurales traída a la ciudad. Su espacio se siente bohemio y artístico, reflejando el espíritu de los Maestros Mezcaleros que representan. Se especializan en agaves raros de los valles del sur, particularmente la familia Karwinskii (Cuishe, Madrecuishe).
Notas del Visitante
- Mejor Para: Apoyar prácticas sostenibles de comercio justo y productores tradicionales.
- Qué Pedir: Una cata vertical de Cuixe o Madre-Cuixe para entender los perfiles herbales y secos de estos agaves.
- Tip Privilegiado: El área de arriba a menudo alberga exhibiciones de arte o pequeños eventos.
- Ubicación: Díaz Ordaz 712, Centro.
5. El Cortijo
El Cortijo tiene la distinción de ser una de las marcas de mezcal más antiguas de Oaxaca, establecida en 1951. Mientras muchos bares nuevos persiguen tendencias, El Cortijo sigue siendo una sala de degustación humilde y de alta calidad dedicada al oficio de la familia Méndez de Santiago Matatlán.
Notas del Visitante
- Mejor Para: Una degustación rápida y sin pretensiones de destilados de alta calidad.
- Qué Pedir: Su Ensamble es consistentemente una de las botellas de mejor valor en la ciudad.
- Ubicación: 5 de Mayo 305, Centro.
Ve Más Allá del Bar
Beber en un bar es genial, pero beber en los campos de agave es espiritual. Para entender verdaderamente el mezcal, necesitas oler el horno de asado y probar el destilado tibio goteando del alambique.
SobreSofia Mendez
Cultural Editor & Travel Curator
Cultural writer and resident of Oaxaca City. Sofia covers travel logistics, safety, and the rich cultural context surrounding mezcal.
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